端午吃粽最對味 台南客委會帶你認識Q彈不黏葉的「客家粄粽」獨特魅力

發稿單位：客家事務委員會發稿日期：112年06月07日 08:25 農曆五月五日的端午節，客家人又稱為「五月節」。除了划龍舟、立蛋及掛香包等傳統習俗之外，讓人最期待的莫過於各種不同風味的粽子，但無論是戲稱3D油飯的北部粽，還是清淡軟糯的南部粽，最懷念的還是那道「家鄉味」，南市客委會帶領大家認識端午專屬客家味「粄粽」，探索客家米食文化。 客委會表示，客家族群是一個勞動的族群，為了補充體力，耐飽又易於保存的米製食品，成為了農耕時必備的糧食，客家人將這些米製的食品稱為「粄」。逢年過節、婚喪喜慶或特定事件場合時，則會將在來米、蓬萊米或糯米，先舂米再磨米之後配上各種符合時令盛產的食材，製作成不同風味的粄，以供祭祀或宴客使用。 作法繁瑣的客家粄粽，首先要將糯米和蓬萊米依一定比例混合浸泡，再磨成米漿後壓乾。為了讓粄皮有彈性，要先把米糰捏成許多小塊，放入滾沸的水中煮到浮起至熟，稱為「粄母」，再將煮熟的粄母揉進壓乾的米糰中，目的是為了取其黏性。接下來是重頭戲，內餡部分先將客家料理靈魂「紅蔥頭」煸炒至金黃後取出，加入紅蔥頭油、蝦米、豬肉、香菇及蘿蔔乾拌炒至香氣四溢，再加入紅蔥頭、醬油等香料拌炒，放